qu'on voit danser le long des golfes clairs

Mittelmeer, Sonne: ein herrliches Lebensgefühl, eine Leichtigkeit. Holen Sie sich diese Gefühle auf den Teller!

La Mer:

Meine Art der Bouillabaisse (ist gibt unzählig viele Varianten) wird gekocht mit viel Meeresfisch, der später auch die Konsistenz der Suppe ausmacht, mit Fischers Fritz, dem Fischfond, Krustentierenkarkassen, Pastis, Fenchel, Piment de Espelette und viel Safran.

Bestimmen Sie Ihre Einlage danach selbst: Ob Hummer, Languste, Muscheln, Meerbarben etc...das bleibt Ihrem Geschmack und Geldbeutel überlassen.

Bon Appétit!

Zutaten: 

Fischfond 42 % (Eigenprodukt: Fischkarkassen (mind. 35 %), Zwiebeln,Lauch, Fenchel, Staudensellerie, Champignons, Weißwein, Noilly Prat, Butter, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie, Dill, Nelken, Knoblauch, Piment, Pfeffer, Fleur de Sel und Schalen von Krustentiere), Meerbarbenfilet 24 %, Wasser, Wasser 11 %, Weißwein 5 %, Tomaten 5 %, Fenchel 2,5 %, Lauch 2 %, Noilly Prat 2,5 %, Pastis 1,3 %, Karotten 1,2 %, Schalotten, Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Knoblauch, Oangenschale, Paprika edelsüss, Piment d`Espelette , Thymian, Rosmarin, Safran

• nussfrei
• glutenfrei

Souk. Gewürze. Zartes Lammfleisch. Versetzen Sie sich in die arabische mystische Welt und genießen Sie diesen Lammeintopf. Verfeinert wurde mit zarten Aprikosen, Mandeln, Orangen und viel Manufaktureigener Minze.

Zutaten: Lammfleisch 30 %, Lammfond 33 % (Eigenprodukt: Wasser, Lammknochen, Lammbrust mit Knochen, Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Lauch, Öl, Tomatenmark, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Knoblauch, Pfeffer, Piment, Fleur de Sel) 

22 % Tomaten, 9 %Pastinaken, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Aprikosen getr., Mandeln, Ajvar 0,3 %(rote Paprika, Aubergine, Chili,Wasser, Olivenöl, Pfeffer, Zucker, Salz), Knoblauch, Ras el Hanout 0,3 % (Koriander, Pfeffer, Zimt, Anis, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Muskat ), Minze, Olivenöl, Salz, Pfeffer

glutenfrei

Deftige japanische Tantan Ramen Suppe (Nudelsuppe)

Unsere Suppenweltreise führt uns wieder mal nach Asien, genauer gesagt nach Japan. 

Inspiriert hat mich eine Sendung von/mit Anthony Bourdain (leider ist dieser großartige Koch- und Essfreak verstorben). 

Gezeigt wurden Menschen auf Plastikstühlen, in Garküchen, die eines taten: hingebungsvoll eine heiße, duftende, sättigende, schmackhafte Suppe löffeln.

Das hat mich fasziniert: Ich bin ein begeisterter Koch, aber noch mehr bin ich ein begeisterter Esser. 

Und so ergänzt diese Tantan Ramen Suppe (Ramen sind japanische Weizennudeln) das Suppenrepertoire.

Wie bei all meinen Suppen werden nur beste Zutaten verwendet. 

Der Schweinebauch wird am Vortag süss mariniert und gekocht. 

Alles wird am Tag der Zubereitung zusammengeführt, mit Sake verfeinert. 

 Und dann kosten wir zusammen in unserer Manufaktur diese deftige, dezent scharfe, wunderbare Suppe….fast vergessend, dass diese ja noch in Gläser für den Verkauf abgefüllt werden muss😉

Zutaten: Wasser 40 %, Schweinehack (aus artgerechter Tierhaltung) 11 %, Ramen (Japanische Nudeln) 11 %, Schweinebauch 11 % (aus artger. Tierhaltung), Sake 9 %, Mirin, Pak Choi 8 %, Ingwer, Lauchzwiebeln, Miso, Sojasauce, Sesampaste, Zucker, Chilipaste, Sesamöl, Salz

Italienisches Ragù mit verschiedenen Fleischsorten

Sie waren sicher schon in italienischen Trattorien, im Idealfall im ländlichen Italien..noch besser, wenn die Nonna oder Mamma hinterm Kochtopf stand!

Ich war und bin dort immer so begeistert und versunken in einem herrlichen Berg wunderbar duftenden Essens: den Koch/die Küchin freute das.

MEIN italienischen Ragù. Wie jedes anständige Ragù sehr lange geschmort. Mit Kalb, Rind und Schweinefleisch, Steinpilzen u.a. , nach einem alten toscanischen Rezept zubereitet…und nach Art der Mamma Baumann am Herd mit allerhand Kräutern und Gewürzen verfeinert.

Mein Mann genießt begeistert. Ich hoffe Sie auch…und das macht mich glücklich!

Zutaten: Kalbsbraten, Schweinebug, Rindfleisch (Hochrippe) jeweils 19 %, Tomaten 18 %, Rotwein 12 %, Karotten,Sellerie, Zwiebeln, Speck, Butter, Steinpilze, Petersilie, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz

nussfrei 

glutenfrei

Diese Suppe bietet eine sogenannte Geschmacksexplosion. Dieses Wort ist zur Zeit hip, also gebrauchen wir es auch hier;-)

Zur Suppe: sie ist ein Spiel mit karibischen Zutaten und Gewürzen: etwas scharf, etwas süss, etwas bitter, etwas salzig.. eine gut ausgesuchte Gewürzschar wie Macis, Zitronengras und Co.

Zutaten: Tomaten (mind. 32%), Gemüsebrühe (Steinsalz, Maisstärke, 11% Zwiebeln, Sonnenblumenöl, 1,5% Karotten, Macis, Liebstöckel, Petersilie, Maismaltodextrin, Curcuma, Pfeffer, Rosmarin), Kokosmilch (Kokosnussextrakt 60% und Wasser), Schalotten, Ingwer, Curry, Kokoschips geröstet, Tomaten, Rohrzucker, Balsamico, Macis, Zitronengras, Koriander, Kardamom, Sternanis, Olivenöl, Salz , Chili

vegetarisch 

vegan

nussfrei

glutenfrei

cremiger Eintopf...zubereitet mit meinem Seelenstreichler (Hühnerfond), dazu Kokosmilch und die Gewürze und Aromavielfalt Asiens. Mit so einem Süppchen kämpfen Sie sich temperamentvoll durch den Alltag. Wenns mal wieder "dick" kommt, löffeln Sie einfach die Sorgen weg.

Zutaten: Hühnerfond (27 %) (Eingenproduktion: Huhn (mind.35 %), Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Staudensellerie, Lauch, Petersilie,Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch, Nelke, Piment, Pfeffer schwarz, Fleur de Sel), Kokosmilch (13 %), Spargel (15 %), Kürbis, Koriander,Sojasauce, Fischsauce, Erdnussbutter, Sesam, Sesamöl, Honig

 glutenfrei

effektvoller Name - simple Zutaten =

traumhafte Kartoffel-Porree-Suppe

Vichy, wie ich sie liebevoll nenne ist eine Suppe, die Spitzenkoch und Autor Anthony Bourdain in seinerm Werk “Kitchen Confidentials” als seine erste Begegnung mit Genuss beschreibt. Eine Vichysoisse, die er im Alter von 10 Jahren auf einem Kreuzfahrtschiff vorgesetzt bekam, beschreibt er dort als “erste Ahnung, dass Essen etwas anderes sein kann, als eine Substanz, die man sich bei Hunger reinstopft – wie Tanken an einer Tankstelle…”

Zutaten: Kartoffeln (mind. 28 %), Lauch (mind. 6 %), Rinderbrühe (57 %) (Eigenprodukt: Rinderknochen u. Beinscheiben(mind. 35 %), Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Staudensellerie, Lauch, Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch, Nelke, Piment,Wacholderbeeren, Pfeffer schwarz, Meersalz), Schalotten 2,5 %, Sahne (7%), Salz, Estragon, Thymian, Butter, Olivenöl

Anmerkung: die Suppe dickt ein..deshalb einfach ein klein wenig Brühe oder Trinkwasser beim Erhitzen dazugeben

nussfrei 

glutenfrei

Rassig ist sie die Rübe, wenn man sie von ihrer muffig anmutenden Schale befreit hat. Blutrot..und in so vielerei Hinsicht gesund.

Blutbildend, stärkend durch den hohen Gehalt an Eisen und Folsäure, viele wertvolle Mineralstoffe . eben die mannigfaltigen inneren Werte.

Scharf und einfach unwiderstehlich wird sie, wenn sie sich mit Meerrettich einlässt. Fruchtig durch badische Äpfel. Pink ist sie, denn Mutter Natur ist der beste Farbchemiebaukasten

Zutaten: Rote Bete (mind. 31 %), Gemüsebrühe (Steinsalz, Maisstärke, 11% Zwiebeln, Sonnenblumenöl, 1,5% Karotten, Macis,Liebstöckel, Petersilie, Maismaltodextrin, Curcuma, Pfeffer, Rosmarin), Karotten 3 %, Sellerie 3 %, Zwiebeln 3 %, Äpfel 4 %,Meerrettich 1,5 %, Apfel-Essig, Kümmel, Salz, Pfeffer, Rohrzucker, Olivenöl

vegetarisch 

vegan 

nussfrei 

glutenfrei

"Rote Lola": schöne innere Werte

Nichts mutet hier nach muffigem Knollengemüse an, sondern Sie erleben hier eine zarte samtige und elegante Suppe...fein abgeschmeckt..mit einem Touch von Orange.

Gespannt?? Probieren Sie gerne!

Zutaten: Sellerie (mind. 44 %), Gemüsebrühe 46 % (Steinsalz, Maisstärke, 11% Zwiebeln, Sonnenblumenöl, 1,5% Karotten, Macis, Liebstöckel, Petersilie, Maismaltodextrin, Curcuma, Pfeffer, Rosmarin), Sahne (9%), Chili mild, Ingwer, Knoblauch, Salz,Pfeffer, Orangenschale

vegetarisch 

nussfrei

glutenfrei

...die einem warm ums Herz macht. Ein wunderbares Soulfood-Essen mit butterzartem Rindfleisch, sämiger Paprika, Zwiebel, Chili und abgerundet mit einem Hauch Zitronenschale und Oregano.

Zutaten: Rindfleisch (mind. 20 %), Hühnerbrühe (Huhn (mind.35 %), Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Staudensellerie, Lauch,Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch, Nelke, Piment, Pfeffer schwarz, Fleur de Sel) Zwiebeln (9 %)Paprika (7%) ,Zucchini (8%), Kartoffeln (9%), Tomatenmark (3fach konzentriert), Olivenöl, Paprika edelsüß, Cayenne Pfeffer, Lorbeerblätter,

Pfeffer, Zitrone, Knoblauch, Kümmel, Oregano, Fleur de Sel

nussfrei 

glutenfrei

Bunt, lebendig und die Gewürze Indiens vereint. Macht was her bei Gästen: großes Kino!;-)

Ein exotisches aber mildes Süppchen, dass beim Genuss so richtig glücklich macht. Schon allein beim Kochen der Suppe ;-)

Zutaten: Rote Linsen (10,5 %) , Gemüsebrühe (Steinsalz, Maisstärke, 11% Zwiebeln,Sonnenblumenöl, 1,5% Karotten, Macis, Liebstöckel, Petersilie, Maismaltodextrin, Curcuma, Pfeffer, Rosmarin), Kokosmilch (21 %) (Kokosnussextrakt 60% und Wasser), Zwiebeln (2,5 %),Tomaten, Kokosraspeln, Knoblauch, Ingwer (1%), Kreuzkümmel, Senfsaat schwarz, Kurkuma, Olivenöl, Koriander, Cayenne-Pfeffer, Limettensaft, Salz, Sternanis, Kardamom

vegetarisch

vegan

nussfrei

glutenfrei

Zwiebelvariationen/Ingwer-Suppe

Zwiebelsuppe mal anders...bevor ich sie vor einiger Zeit ausprobiert habe: Zweifel!!! Schmeckt das denn??

Und....dann wow..richtig klasse, vornehm, anders, außergewöhnlich gut. Es duftet herrlich, aber nicht vorrangig nach Zwiebel..und ungemein bekömmlich ist sie auch! und so gesund... Die leichte Schärfe des Ingwers passt ungemein gut zu den verschiedenen Zwiebelsorten. Sie wärmt und schmeckt samtig weich.

Ideal dazu: ein getoastetes Bauernbrot mit Ziegenfrischkäse (mit Schnittlauch garniert)....ein Pastis, oder ein schönes Glas herbfruchtiger Weißwein ...ein Genuss!

 Zutaten: Gemüsebrühe (Steinsalz, Maisstärke, 11% Zwiebeln, Sonnenblumenöl, 1,5% Karotten, Macis, Liebstöckel, Petersilie, Maismaltodextrin,Curcuma, Pfeffer, Rosmarin), Zwiebeln (weiß und rot), Schalotten, Lauchzwiebeln, Lauch (Zwiebelgemüse gesamt: 38 %), Cidre, Sahne, Knoblauch, Ingwer, Calvados, Pernod, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Butter, Ol

vegetarisch 

nussfrei

glutenfrei

Asiatische Hühnchen Kokossuppe

Eine Exotin unter den Suppen: Eine thailändische Köstlichkeit. Schneeweiß, mit vielen Kräutern, Sprossen, Gemüse und Gewürzen kommt sie daher. Sie sieht rein und puristisch aus, hat es aber in sich...

Mit wunderbar zartem Hähnchenbrustfilet, selbstgemachter Hühnerbrühe, Gemüse und viel Chili.

Zutaten: Hühnerfond (Eigenprodukt: Huhn, Wasser, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Staudensellerie, Lauch, Knoblauch, Petersilie, Thymian,Lorbeerblätter, Nelke, Piment, Pfeffer schwarz, Fleur de Sel), Hähnchenbrustfilet (18 %), Kokosmilch (Kokosnussextrakt 60% und Wasser), Galgant, Zitronengras, Limette, Koriander, Chili, Rohrzucker, Fischsauce (Wasser, Anchovis, Salz), Fleur de Sel, Kaffir-Limettenblätter, Babymais (mind. 7 %), Zuckerschoten (mind. 7 %), Karotten (mind. 7%), Sojasprossen (mind.8 %), Shiitake-Pilze (mind. 5%), Peperoni, Limettensaft, Tamarinde

glutenfrei

nussfrei

Tu sei tutto per me….

würzige wunderbare Bolognese–Sauce

viele gute Zutaten....hervorragendes Fleisch....laaaaaanges Schmoren..und dann bekommt man eine pampige Sauce, die nicht nur Kinder lieben..und die zurecht ein Klassiker ist. Als wunderbar sämige schnelle Bolognese-Sauce zu verwenden...oder als feine Lasagne-Einlage (ein wenig Bechamel-Sauce dazu, Büffelmozzarella und Parmesan)... heeeeeeeeeeeerrlich!

Zutaten: Rinderhack Bio(mind. 15 %), Schweinemett (mind. 12 %), Rinderfond(Eigenprodukt: Rinderknochen u. Beinscheiben(mind. 35 %), Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Staudensellerie, Lauch, Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch, Nelke, Piment,Wacholderbeeren, Pfeffer schwarz, Meersalz), Rotwein, Tomaten, Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie, Schweinespeck, Olivenöl, Tomatenmark (3-fach konzentriert), Zucker, Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver edelsüß, Pfeffer, Meersalz

nussfrei

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Chili con Carne: hot!!!!

Wir betreiben hier Etikettenschwindel. Ein Chili con Carne kommt eigentlich aus den Südstaaten der USA und nicht aus Mexiko.

Egal:

Dieses Chili macht gute Laune und so fiel mir dieser Titel von Catherina Valente ein: Oft gehört als kleines Kind bei meinen Eltern, viel später verliebt entbrannt für einen in Mexiko Kurzweilenden...also tipitipitipso, der Calypso.

Probieren Sie dieses Chili: es ist etwas ganz Besonderes: scharf durch die Habaneros, wunderbar mürbes Fleisch aus der Hochrippe, frischer Mais und Kidneybohnen, samtig durch die hochwertige Bitterschokolade...und wie alle unsere Produkte : ausgewogen und temperamentvoll...und so pfeift man...hat man den Mund wieder frei: „tipitipitipso ein Calypso, dann ist alles wieder guuuuut...träller, sing“: ja das ist Mexikanisch"

Zutaten: Rindfleisch (mind. 20 %, Fleisch aus artgerechter und bäuerlicher Tierhaltung), Zwiebeln, Rinderfond (Steinsalz, Maisstärke,20,8% Rindfleischpulver, Sonnenblumenöl, Röstzwiebeln, Pastinaken, Zichorienextrakt, Petersilie, Karotten, Curcuma, Knoblauch, Macis)

Kidneybohnen (9 %), Mais (6 %), Bitterschokolade (Kakaomasse, Roh-Rohrzucker, Kakaobutter), Chili (Habanero),Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Olivenöl, Pfeffer, Fleur de Sel

nussfrei 

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- die Feine, Edle

Aufs Wesentliche beschränken, so kann man Tomate pur beschreiben.

 Als ich vor Jahren einmal eine klare Tomatensuppe geniessen durfte, war ich beeindruckt: sah aus wie Wasser im Teller, schmeckte aber wie ein südländischer Tomatentraum. 

So ziehe ich eben - wenn ich grandiose Berge von Tomaten vor mir habe, diesen sanft das Fell über die Ohren, würze sie leicht mit wunderbaren Kräutern und setze sie ein wenig unter Druck: heraus kommt: eine wunderbar elegante Essenz..so richtig etwas zum angeben, wenn man Gäste hat.

Zutaten: Tomaten, Wasser, Basilikum,Vodka, Fleur de Sel, Pfeffer schwarz, Rotweinessig, Meerrettich 

ungekühlt 12 Monate haltbar

vegetarisch

vegan

nussfrei

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