76547 Sinzheim

Rieslingweg 1

 

Föhr:

Boowen Taarep 11

25938 Utersum

 

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Suppen mit Fleischeinlage oder auf Basis der Baumann

 Kalbs-, Huhn-, Fisch- oder Rinderfonds

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Feurig fruchtig delikate Karottensuppe 

 

Indische Gewürze, eine knallig orangerote Farbe, viel gesunder Ingwer, fruchtige Orangen und eine herrliche Sämigkeit...und Chili

 

Zutaten: Karotten (mind. 43 %), Kalbsbrühe (Eigenprodukt: Kalbsknochen, -schwanz, -füsse, Wasser, Weißwein, Lauch, Knollensellerie,Schalotten, Noilly Prat, Lorbeerblätter, Pfeffer schwarz, Thymian, Salz), Orangensaft (Direktsaft) 13 %, Kokosmilch (10 %)(Kokosnussextrakt 60% und Wasser), Ingwer 1 %, Macis, Orangenschale, Kurkuma, Kardamom, Sternanis, Zitronengras,Olivenöl, Salz, Pfeffer, brauner Zucker

  •  nussfrei
  • glutenfrei

Innere Werte:

Wintersonne

Karotten-Ingwer-Orangensuppe

Karotten Orangen Kokossuppe
4,90 €
11,40 € / L
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 qu'on voit danser le long des golfes clairs

 

 

 

Mittelmeer, Sonne: ein herrliches Lebensgefühl, eine Leichtigkeit. Holen Sie sich diese Gefühle auf den Teller!

La Mer:

Meine Art der Bouillabaisse (ist gibt unzählig viele Varianten) wird gekocht mit viel Meeresfisch, der später auch die Konsistenz der Suppe ausmacht, mit Fischers Fritz, dem Fischfond, Krustentierenkarkassen, Pastis, Fenchel, Piment de Espelette und viel Safran.

 

Bestimmen Sie Ihre Einlage danach selbst: Ob Hummer, Languste, Muscheln, Meerbarben etc...das bleibt Ihrem Geschmack und Geldbeutel überlassen.

Bon Appétit!

 

Zutaten:

Fischfond 42 % (Eigenprodukt: Fischkarkassen (mind. 35 %), Zwiebeln,Lauch, Fenchel, Staudensellerie, Champignons, Weißwein, Noilly Prat, Butter, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie, Dill, Nelken, Knoblauch, Piment, Pfeffer, Fleur de Sel und Schalen von Krustentiere), Meerbarbenfilet 24 %, Wasser, Wasser 11 %, Weißwein 5 %, Tomaten 5 %, Fenchel 2,5 %, Lauch 2 %, Noilly Prat 2,5 %, Pastis 1,3 %, Karotten 1,2 %, Schalotten, Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Knoblauch, Oangenschale, Paprika edelsüss, Piment d`Espelette , Thymian, Rosmarin, Safran

 

  • nussfrei
  • glutenfrei

Innere Werte

La Mer

Bouillabaisse

Fischsuppe a la Bouillabaisse
6,70 €
15,61 € / L
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Deftige japanische Tantan Ramen Suppe (Nudelsuppe)

 

Unsere Suppenweltreise führt uns wieder mal nach Asien, genauer gesagt nach Japan.

 

Inspiriert hat mich eine Sendung von/mit Anthony Bourdain (leider ist dieser großartige Koch- und Essfreak verstorben).

Gezeigt wurden Menschen auf Plastikstühlen, in Garküchen, die eines taten: hingebungsvoll eine heiße, duftende, sättigende, schmackhafte Suppe löffeln.

Das hat mich fasziniert: Ich bin ein begeisterter Koch, aber noch mehr bin ich ein begeisterter Esser.

Und so ergänzt diese Tantan Ramen Suppe (Ramen sind japanische Weizennudeln) das Suppenrepertoire.

Wie bei all meinen Suppen werden nur beste Zutaten verwendet.

Der Schweinebauch wird am Vortag süss mariniert und gekocht.

Alles wird am Tag der Zubereitung zusammengeführt, mit Sake verfeinert.

 

Und dann kosten wir zusammen in unserer Manufaktur diese deftige, dezent scharfe, wunderbare Suppe….fast vergessend, dass diese ja noch in Gläser für den Verkauf abgefüllt werden muss😉

 

Zutaten: Wasser 40 %, Schweinehack (aus artgerechter Tierhaltung) 11 %, Ramen (Japanische Nudeln) 11 %, Schweinebauch 11 % (aus artger. Tierhaltung), Sake 9 %, Mirin, Pak Choi 8 %, Ingwer, Lauchzwiebeln, Miso, Sojasauce, Sesampaste, Zucker, Chilipaste, Sesamöl, Salz

 

Innere Werte

Japanese Eyes

Japanische Tantan-Ramen Suppe

Tantan Ramensuppe (japanische Nudelsuppe)
6,30 €
14,49 € / L
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cremiger Eintopf...zubereitet mit meinem Seelenstreichler (Hühnerfond), dazu Kokosmilch und die Gewürze und Aromavielfalt Asiens. Mit so einem Süppchen kämpfen Sie sich temperamentvoll durch den Alltag. Wenns mal wieder "dick" kommt, löffeln Sie einfach die Sorgen weg.

 

Zutaten: Hühnerfond (27 %) (Eingenproduktion: Huhn (mind.35 %), Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Staudensellerie, Lauch, Petersilie,Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch, Nelke, Piment, Pfeffer schwarz, Fleur de Sel), Kokosmilch (13 %), Spargel (15 %), Kürbis, Koriander,Sojasauce, Fischsauce, Erdnussbutter, Sesam, Sesamöl, Honig

 

  • glutenfrei

 

Innere Werte:

Sandokan

Malaiische Laksa

Malaiische Laksa
6,80 €
15,98 € / L
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effektvoller Name - simple Zutaten =

traumhafte Kartoffel-Porree-Suppe

 

Vichy, wie ich sie liebevoll nenne ist eine Suppe, die Spitzenkoch und Autor Anthony Bourdain in seinerm Werk “Kitchen Confidentials” als seine erste Begegnung mit Genuss beschreibt. Eine Vichysoisse, die er im Alter von 10 Jahren auf einem Kreuzfahrtschiff vorgesetzt bekam, beschreibt er dort als “erste Ahnung, dass Essen etwas anderes sein kann, als eine Substanz, die man sich bei Hunger reinstopft – wie Tanken an einer Tankstelle…”

 

Zutaten: Kartoffeln (mind. 28 %), Lauch (mind. 6 %), Rinderbrühe (57 %) (Eigenprodukt: Rinderknochen u. Beinscheiben(mind. 35 %), Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Staudensellerie, Lauch, Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch, Nelke, Piment,Wacholderbeeren, Pfeffer schwarz, Meersalz), Schalotten 2,5 %, Sahne (7%), Salz, Estragon, Thymian, Butter, Olivenöl

 

Anmerkung: die Suppe dickt ein..deshalb einfach ein klein wenig Brühe oder Trinkwasser beim Erhitzen dazugeben

  • nussfrei
  • glutenfrei

Innere Werte:

Vichyssoise

Kartoffel-Lauchcreme-Suppe

feine franz. Kartoffelsuppe
4,90 €
11,40 € / L
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...die einem warm ums Herz macht. Ein wunderbares Soulfood-Essen mit butterzartem Rindfleisch, sämiger Paprika, Zwiebel, Chili und abgerundet mit einem Hauch Zitronenschale und Oregano.

 

Zutaten: Rindfleisch (mind. 20 %), Hühnerbrühe (Huhn (mind.35 %), Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Staudensellerie, Lauch,Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch, Nelke, Piment, Pfeffer schwarz, Fleur de Sel) Zwiebeln (9 %)Paprika (7%) ,Zucchini (8%), Kartoffeln (9%), Tomatenmark (3fach konzentriert), Olivenöl, Paprika edelsüß, Cayenne Pfeffer, Lorbeerblätter,

Pfeffer, Zitrone, Knoblauch, Kümmel, Oregano, Fleur de Sel

  •  nussfrei
  • glutenfrei

Innere Werte:

Scharfe Sache

Gulaschsuppe

Gulaschsuppe
6,60 €
15,35 € / L
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Asiatische Hühnchen Kokossuppe

 

Eine Exotin unter den Suppen: Eine thailändische Köstlichkeit. Schneeweiß, mit vielen Kräutern, Sprossen, Gemüse und Gewürzen kommt sie daher. Sie sieht rein und puristisch aus, hat es aber in sich...

Mit wunderbar zartem Hähnchenbrustfilet, selbstgemachter Hühnerbrühe, Gemüse und viel Chili.

 

Zutaten: Hühnerfond (Eigenprodukt: Huhn, Wasser, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Staudensellerie, Lauch, Knoblauch, Petersilie, Thymian,Lorbeerblätter, Nelke, Piment, Pfeffer schwarz, Fleur de Sel), Hähnchenbrustfilet (18 %), Kokosmilch (Kokosnussextrakt 60% und Wasser), Galgant, Zitronengras, Limette, Koriander, Chili, Rohrzucker, Fischsauce (Wasser, Anchovis, Salz), Fleur de Sel,

Kaffir-Limettenblätter, Babymais (mind. 7 %), Zuckerschoten (mind. 7 %), Karotten (mind. 7%), Sojasprossen (mind.8 %), Shiitake-Pilze (mind. 5%), Peperoni, Limettensaft, Tamarinde

  • glutenfrei
  • nussfrei

Innere Werte:

Lotusblüte

Thailändische Hühnersuppe (Tom Kha Gai)

Thail. Hühnchen-Kokossuppe
5,90 €
13,72 € / L
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