Suppen;: Frühling / Sommer 2024, soweit vorrätig

Cremige pfiffige Spargelcremesuppe

Ab April bis Johannis (24.06.) ragt ein übermütiges weißes Köpfchen aus der Erde. Leicht ist es nicht es freizuschaufeln, aber es lohnt sich. Es ist Spargelzeit! Um dem Ganzen die Krone aufzusetzen, koche ich erst eine Spargelessenz. Die hat Wucht, die ist mächtig im Geschmack.

So ergeben viel weißer Spargel zusammen mit der Essenz und einigen pfiffigen Zutaten, die dem Monarchen guttun..eine cremige Spargelsuppe.

Bei Königs wird eben auch nicht gespart.

Zutaten: Spargel 45 %, Spargelfond (Spargelschalen, -abschnitte, Wasser, Zitrone, Zucker), Kartoffeln, Schalotten,  Sahne, Noilly Prat, Butter, Salz, Zitrone, Rohrzucker, Tahiti-Vanille

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Milde, lecker abgeschmeckte Kohlrabisuppe mit Beluga-Linsen und Kampotpfeffer

Von sich aus ist der Kohlrabi schon ein Pfundskerl. Gesund, appetitlich, grün-weiß-frühlingshaft und lecker. Wir mixen ihn mit Minze, ein wenig orientalischem Kreuzkümmel und Koriander und Kamput und Sezuanpfeffer zu einer flotten Frühlingssuppe. Auf wunderbare Art und Weise heben die Gewürze den feinen Geschmack des Kohlrabi und versuchen ihn nicht zu beherrschen.

Das sollte man auch mit flotten Kerlchen nie tun, sonst verduften sie.

Die schwarzen Beluga-Linsen sind darin schmackhaft, bissfest und sehen im schwarz-weiß-Mix sehr schön aus. Sie können gerne mit Lauchzwiebeln, Minze grün dekorieren.

Zutaten: Kohlrabi 40 %, Gemüsebrühe (Steinsalz, Maisstärke, Zwiebeln, Karotten, Sonnenblumenöl, Macis, Liebstöckel, Petersilie, Curcuma, Pfeffer, Rosmarin) , Kokosmilch, Beluga-Linsen, Schalotten, Kreuzkümmel, Koriander, Minze, Knoblauch, Olivenöl, Sezuan-Pfeffer, Kampotpfeffer, Zitronensaft-,schale, Fleur de Sel

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Kichererbsen-Zitronen-Kräuter-Suppe

Ein artgerecht aufgewachsenes Huhn wird in diesem Falle griechisch-mediterran mit vielen Kräutern und Zitrone gegart, so dass eine wunderbar duftende würzige Brühe dabei herauskommt.

Zutaten: Suppenhuhn, Wasser, Kichererbsen (18 %), Zitronen (3 %),  Tomate, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Petersilie (2%),  Thymian (2%), Rosmarin (2%), Lorbeerblätter, Chili, Salz, Pfeffer

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frisch-aromatische Erbsensuppe

Erbse trifft Minze und Koriander. und ist gar nicht zickig!..Ihm Gegenteil: sie findet diese frischen Gesellen wunderbar.

Kurzum: Diese Suppe ist grün, schmeckt samtig und gleichzeitig frisch.

Auch im Sommer hervorragend kalt zu essen…Tipp: mit einem Dipp aus Yoghurt und Kreuzkümmel und Minze

Zutaten: Erbsen (50%), Gemüsebrühe (Steinsalz, Maisstärke, Zwiebeln, Karotten, Sonnenblumenöl, Macis, Liebstöckel, Petersilie, Curcuma, Pfeffer, Rosmarin), Lauchzwiebeln, Schalotten, Minze, Olivenöl, Pfeffer, Koriander, Limette, Meersalz  

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Paprika-Safran-Suppe

Orange-rot. Seidig. Exklusiv durch Safran. Ein feiner Opener ...bspw. kombiniert mit zarten Garnelen und einem wunderbaren Glas Rosé.

Zutaten: Paprika  gelb (50 %), Gemüsebrühe (Steinsalz, Maisstärke, Zwiebeln, Karotten, Sonnenblumenöl, Macis, Liebstöckel, Petersilie, Curcuma, Pfeffer, Rosmarin) Schalotten, Butter, Noilly Prat, Safranfäden, Zitronensaft, Rohrzucker, Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer

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